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广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法

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奶黄包是广州一带著名的早茶点心,它吃起来奶香浓郁,松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了,包装上的成品相当诱人,又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢?抑制购物欲,回家开始百度,虽然百度里的法子不是很多很祥细,但基本原料和大概步骤还是有的,努着劲儿试了一把,非常成功的说。从小老妈就说,什么知识学到手才是自己的,现在我倒觉得,什么样的美食自己会做才是真的,想什么时候吃都能信手拈来,在美食当道的我眼中,这岂不是一桩美事儿!
奶黄包的制作步骤虽然多点儿,但还不算难,只要掌握几个要点就基本一切OK了,小贴士里都有注明,喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃,不用煎炒烹炸,自己享受了其中的美妙过程以外,还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。

食材明细

  • 中筋粉 250克
  • 酵母粉 1茶匙
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 温水 适量
  • 黄油 35克
  • 鸡蛋 2个
  • 澄粉 35克
  • 吉士粉 20克
  • 牛奶香粉 1茶匙
  • 奶粉 20克
  • 适量

广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤

  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:1
    1
    奶黄馅的制作过程:
    将所有原料称量好。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:2
    2
    黄油打散,分两次加糖,打至松发。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:4
    4
    将水倒入与蛋黄糊混均。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:5
    5
    将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:6
    6
    搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:7
    7
    直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:8
    8
    蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:9
    9
    由筛底碾出泥状。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:10
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    用刮板刮下过筛的奶黄糊。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:11
    11
    全部过完筛勺至容器中即可。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:12
    12
    面皮制作及包包子的过程:
    干酵母放入温水中融化,起小泡即可。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:13
    13
    面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:14
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    倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:15
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    至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:16
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    发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大)。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:17
    17
    依次将剂子按平。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:18
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    擀成圆饼状,不用擀得太薄。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:19
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    将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:20
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    将馅料包入皮中。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:21
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    包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:22
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    后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。
  • 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)的做法步骤:23
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    用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。
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    蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。
    装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!

小窍门

奶黄馅的制作过程小贴士:

1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。

2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。

3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。



面皮制作及包包子的过程小贴士:

1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。

2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。

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