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广式虾仁肠粉的做法

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因为没有出过远门,对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志,网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名,不管在哪个星级饭店,粤式和广式点心也算是招牌点心了,做这道点心前在网上搜了很多资料,从用料,配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心,看似简单,其实也是个技术活。自己是第一次尝试,看上去有点粗糙,但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关,以后继续努力。

食材明细

广式虾仁肠粉的做法步骤

  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:1
    1
    把海米,耗油倒入小锅里,放入美极鲜味汁。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:2
    2
    放入美极鲜辣汁。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:3
    3
    倒入泡发香菇的水。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:4
    4
    用小火煮开,放入葱花。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:5
    5
    离火后淋如香油即可。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:6
    6
    先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:7
    7
    把虾去掉头尾,用牙签挑去虾线,接着把虾和香菇分别切成丁。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:8
    8
    盘中放入肠粉和水,加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:9
    9
    准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:10
    10
    烧开一锅水,把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆,先焖30秒,接着放入虾仁和香菇丁。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖焖煮2分钟,等肠粉皮有点起泡变透明说明好了,关火拿出盘子。等微凉后放入香菜,用手轻轻掀起卷起来摆盘。
  • 广式虾仁肠粉的做法步骤:12
    12
    把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

小窍门

肠粉一般制作需要特质工具,家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替,但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看,我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉,加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。



特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
使用的厨具:打蛋器、砂锅

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