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独鲜茄的做法

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笃(音:独)鲜茄是一道传统的北京家常菜!制作简单,作法独特,少油不腻,鲜香无比,风味别具一格!

食材明细

独鲜茄的做法步骤

  • 1
    将茄子(北京的圆茄子最好)带皮切成大三角块待用;黄豆洗净稍泡;葱白切成细丝。
  • 2
    锅上火加水(应能没过茄子),加入大料、酱油、盐、少许糖,烧开后放入茄子和黄豆,用中火煨炖笃熟,至汤水减少呈紫黑色,茄子与黄豆同时成熟,盛入碗内,在上面洒上葱白丝。
  • 3
    锅上火放油(香油或其他植物油均可)放入花椒炸糊炸香洒在茄子上!最后再放少许香菜。

小窍门

此菜凉吃热吃均可!

这道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜!做法的关键是放水的多少!!!

水少了,黄豆熟不了就糊锅了,汤太多了味道就不够浓,煨炖是要用中小火!次菜最忌在煨炖中发现汤不够了加水!!!这样味道一下子就全没有了!

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