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翡翠芙蓉虾球的做法

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PS:这道菜我是照着上海菜的清炒虾球又自己改良的,味型是咸鲜回甜,非常爽口鲜美的一道菜。注意装盘的时候将蔬菜垫底,虾球成堆摆放在上面比较好看……翡翠就是蔬菜的绿,芙蓉就是鸡蛋清啦……

食材明细

翡翠芙蓉虾球的做法步骤

  • 1
    先将大虾开边去沙线,背开深一点,容易成型。
  • 2
    虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。
  • 3
    西兰花放少许盐焯水备用。
  • 4
    荷兰豆中间解刀备用。
  • 5
    分离出两个鸡蛋清备用。
  • 6
    烧油,先将腌好的虾取出姜片然后过油,炒至半熟捞起备用(注意火候,因为还要回锅,不要炒太老)。
  • 7
    用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆,然后放入少许盐让蔬菜进味。
  • 8
    放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。
  • 9
    放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。

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