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幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法

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粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

历史文化

  1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓;

  2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

食材明细

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤

  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:1
    1
    土豆、南瓜洗净去皮切块。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:2
    2
    五花肉切片(不要太厚也不要太薄),姜切丁泡姜水,准备好其他调料。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:3
    3
    用2中的材料(最后我没放这么多,分量可以自己掌握)、料酒和少许油将五花肉腌制。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:4
    4
    蒸肉米粉(我觉得自己炒制更好更香,这个太粉了,我不是很喜欢,有碎米颗粒的更好)。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:5
    5
    用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块(也可以不用拌,本身这2样就挺粉挺甜的)。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:6
    6
    将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉,保证每一块都沾上。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:7
    7
    将土豆、南瓜块铺在碗底,五花肉一块一块铺在上面(如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话,就反着铺,我图省事了)。
  • 幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:8
    8
    上锅蒸,蒸好后香味扑鼻哇(表面撒点葱花,家里没葱了,我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数)。

小窍门

TIPS:



1、肉要选五花肉,这样才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄



2、蒸的时间要把握好,肉熟了还要看看下面的菜熟了没



3、垫菜可以自己随意选用,出了土豆、南瓜外,还可以用红薯、青菜等等



4、米粉最好自己制作,用大米和花椒等香料炒制,炒香后磨成粉(不用太细)
使用的厨具:蒸锅

饮食健康

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