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碎米鸡丁的做法

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味型:川菜,酸辣回甜。

食材明细

  • 鸡胸脯肉 适量
  • 鲜杭椒 适量
  • 小米辣 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 适量
  • 花生米 适量
  • 大葱 适量
  • 泡椒 适量
  • 泡姜 适量

碎米鸡丁的做法步骤

  • 1
    先将鸡胸肉街解刀切丁,用料酒及红薯淀粉腌制。
  • 2
    胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
  • 3
    花生米过油炸,然后去皮捻成花生碎备用。
  • 4
    泡椒、泡姜、大蒜切末备用(比例是一比一)。
  • 5
    将锅中烧油,把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
  • 6
    剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒,其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒,其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
    8.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。

小窍门

PS:糖和花生的比例不能少,花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗,糖用了瓷勺的一勺半,不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别,虽然是酸辣回甜的口味,但一定不能放醋,酸味要来自于泡椒和泡姜。

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