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油泼豆腐的做法

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在家如何自制内酯豆腐?其实很容易,只要您能制作豆腐脑,便能自制豆腐。由于正在放年假,空闲多多,今天也是心血来潮,就演示一遍,从自制豆腐到成菜的全过程。开始起名叫做“雪山飞虹”,后来一想,算了,呵呵!起这名,列位看官谁知道是什么东东呢!干脆直白一些,就叫“油泼豆腐”。

食材明细

  • 干黄豆 100克(水发后220
  • 清水 700ml
  • 内酯粉 2克
  • 葱丝 30克
  • 红椒丝 20克
  • 香菜 10克
  • 花叶生 2片
  • 干贝露或豉油 10克
  • 3克
  • 鸡粉 3克
  • 花椒 20里
  • 花生油 20克

油泼豆腐的做法步骤

  • 油泼豆腐的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 油泼豆腐的做法步骤:2
    2
    把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。
  • 油泼豆腐的做法步骤:3
    3
    ......
  • 油泼豆腐的做法步骤:4
    4
    用高速搅打两分钟,使之成浓浆。
  • 油泼豆腐的做法步骤:5
    5
    ......
  • 油泼豆腐的做法步骤:6
    6
    在小锅上放好过滤网。
  • 油泼豆腐的做法步骤:7
    7
    把搅打好的浓浆倒入其中过筛,滤掉豆粕。
  • 油泼豆腐的做法步骤:8
    8
    点火把豆浆烧开。
  • 油泼豆腐的做法步骤:9
    9
    在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。
  • 油泼豆腐的做法步骤:10
    10
    用凉开水把内酯粉融开备用。
  • 油泼豆腐的做法步骤:11
    11
    豆浆开锅后撇去浮沫。
  • 油泼豆腐的做法步骤:12
    12
    豆浆煮两分钟后关火。
  • 油泼豆腐的做法步骤:13
    13
    先用开水煮烫一块纱布。
  • 油泼豆腐的做法步骤:14
    14
    把煮好的纱布,铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。
  • 油泼豆腐的做法步骤:15
    15
    .......
  • 油泼豆腐的做法步骤:16
    16
    把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。
  • 油泼豆腐的做法步骤:17
    17
    搅拌均匀盖上盖子。
  • 油泼豆腐的做法步骤:18
    18
    豆浆静置10分钟后稍有凝固,便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。
  • 油泼豆腐的做法步骤:19
    19
    ......
  • 油泼豆腐的做法步骤:20
    20
    把纱布前后左右折叠,包好已开始凝固的豆浆。
  • 油泼豆腐的做法步骤:21
    21
    然后把纱布包放到水池上的菜板上。
  • 油泼豆腐的做法步骤:22
    22
    在纱布包上压一底部平整的重物,重物可用保鲜盒代劳,盒里放满水压在布包上即可。
  • 油泼豆腐的做法步骤:23
    23
    半小时后,移开重物打开布包,把定形的豆腐放到盘子里,在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水,用生菜叶点缀。
  • 油泼豆腐的做法步骤:24
    24
    在豆腐上撒上葱丝和红椒丝,再滴少许豉汁。
  • 油泼豆腐的做法步骤:25
    25
    用炒勺炸花椒油。
  • 油泼豆腐的做法步骤:26
    26
    花椒油炸好后趁热泼到豆腐上,把葱丝烫熟,再撒少许香菜便可上桌。

小窍门

油泼豆腐特点;颜色洁白、原汁原味,咸鲜适口、香滑味美,现吃现做、营养丰富。



温馨提示;



1、豆的数量可根据自己需要来掌握,水和内酯粉可按增减计算来投料。



2、压制豆腐时,有带孔的模具最好,如没有就按以上方法制作即可。



3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般,制作1斤左右的豆腐,用5斤以上的重物加压即可,重量不易太轻。



4、油泼豆腐,成品的做法类似葱油鱼的制作方法,用热花椒油泼熟葱丝即可,味道,还可按自己喜欢的来调配。

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