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私房蒸武昌鱼的做法

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“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。

食材明细

  • 武昌鱼 一条
  • 葱姜丝 各十根
  • 火腿丝 十根
  • 姜片 四片
  • 大蒜 五粒切片
  • 香菜、干红辣椒 适量
  • 两茶匙
  • 白胡椒 一茶匙
  • 味精 半茶匙
  • 蒸鱼豉油 三汤匙
  • 料酒 半汤匙
  • 食用油 一汤匙
  • 猪油食用油混合 两汤匙

私房蒸武昌鱼的做法步骤

  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:1
    1
    鲳鱼一条,一斤到一斤半为好,太小了不好吃,太大不好蒸。
  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜(装饰用,也可以不用)。
  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:3
    3
    鱼切花刀,用盐两茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉两茶匙涂抹均匀,两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会,腌十分钟。
  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:4
    4
    葱姜火腿丝塞鱼肚子里,姜蒜片,铺盘子底,香菜红辣椒在鱼身上摆好,开水上锅,大火蒸八分钟,不要揭开锅盖放置两分钟。
  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:5
    5
    浇一汤匙豉油,撒葱末,熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合,烧到冒青烟,凉五秒,均匀泼在鱼身上。
  • 私房蒸武昌鱼的做法步骤:6
    6
    鲜香,细嫩,爽滑的蒸鱼,就做好了。

小窍门

一定要水烧开再上锅,不要担心不熟,我今天的鱼一斤半,也熟了,口感很好。

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