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酱烧蹄膀的做法

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过年可以上一道酱烧蹄膀,圆圆满满

食材明细

  • 蹄膀 一个斩块
  • 冰糖 十颗
  • 葱两段 适量
  • 姜片 三片
  • 八角 三个
  • 草果 一个
  • 香叶 三片
  • 桂皮 一小块
  • 福临门豆豉牛肉酱 一汤匙
  • 郫县豆瓣油 半汤匙

酱烧蹄膀的做法步骤

  • 酱烧蹄膀的做法步骤:1
    1
    蹄膀斩小块,温水洗干净。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:2
    2
    芸豆泡软(最好泡半天以上—)。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:3
    3
    冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:4
    4
    豆豉酱和豆瓣酱混合。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:5
    5
    蹄膀焯花椒水五分钟,捞出洗净,处理好毛。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:6
    6
    小火,两汤匙油,融化冰糖,不停地搅动,冒泡的时候迅速倒入蹄膀,反动上色,要达到蹄膀上有颜色,像放了酱油一样,才算成功。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:7
    7
    中火翻炒到蹄膀全部上色,放入酱料,葱姜蒜八角等,半汤匙酱油,半汤匙酒,煸炒2分钟以上。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:8
    8
    兑热水,大火烧开转小火,一小时候放盐,十三香,(盐放到尝着稍微淡点,因为收汁时候还要咸一些)。
  • 酱烧蹄膀的做法步骤:9
    9
    蹄膀到自己喜欢的软度,大火收汁,出锅放点味精吊一下味道。

小窍门

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美,用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗到汤里,肉味就更香。

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