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【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法

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食材明细

【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:1
    1
    1准备材料
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:2
    2
    2准备调料
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:3
    3
    3先开始和面
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:4
    4
    4慢慢的加入凉水 边和边加水
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:5
    5
    5揉至三光 手光 面光 盆光
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:6
    6
    6再盖盖醒5分钟
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:7
    7
    7再开盖揉5分钟 这样反复两次
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:8
    8
    8可以使用啦
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:9
    9
    9 醒的时候,可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:10
    10
    10 锅中倒少许油加入姜末
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:11
    11
    11 再加入肉丁翻炒
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:12
    12
    12调少许盐
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:13
    13
    13加入料酒
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:14
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    14加入老抽
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:15
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    15加入头道鲜
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:16
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    16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:17
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    17翻炒几下关火盛出
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:18
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    18倒入一些香油拌匀
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:19
    19
    19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:20
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    19拌匀 晾凉
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:21
    21
    21 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:22
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    22 取个面团按扁 再擀成长方形
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:23
    23
    23 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:24
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    24再将面团用手拉住两角向两边拉一下
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:25
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    25再卷起来 不要让馅料漏出来
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:26
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    26卷好后 两边要捏紧,不要漏馅了 放一边 再卷下一个
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:27
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    27防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:28
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    28 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:29
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    29 放入两块饼胚
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:30
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    30倒入一碗面粉水
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:31
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    31盖盖用中火煮
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:32
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    32 发出滋滋响声 开盖翻个
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:33
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    33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
  • 【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼的做法步骤:34
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    34 成品

小窍门

这个是我作品中过程最长的一道了吧!

主要有几个要点

1.和面时要边加水边搅和,不要一次性都倒进去,这个大家都知道,罗嗦一下

2.再是醒5分钟揉5分钟,这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸

3.包好后要盖块拧干的纱布,防止面团表面变干 这样最后包好后,面皮可以拉伸,有弹性

4.包的时候,小心不要把馅料漏出来,最好还是把面皮擀的不要太薄

5.煎的时候,最好用不沾平底锅,没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的,最后的成品会弄的一团乱。
使用的厨具:炒锅

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