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肉糜茄子包的做法

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从婆婆那里学来的菜,老公超级爱吃。
肉馅的做法是从妈妈那里学到的,不用料酒,更能体现出肉香味。

食材明细

肉糜茄子包的做法步骤

  • 1
    做肉馅
    1)花椒放入一个小碗中,加少许水,放入微波炉,高火一分钟,制成花椒水,待用。此步骤亦可用花椒粉代替。
    2)葱切成碎末
    3)将葱末、姜粉、盐、酱油、香油、鸡蛋清依次放入肉糜中,一齐搅匀
    4)放入少许花椒水,继续搅拌。看到花椒水充分融入肉馅中后,可再次加少许。直至肉馅稍稠,用勺子舀起,不会流下。
  • 2
    将调好的肉馅静置,待用
  • 3
    茄子去皮,分块,切连刀片。一个茄子可切成2——3快,然后把把每一块茄子剖成若干片1cm宽的片,不切断,就是上面是连着的。茄子如果嫩的话,不用去皮了。
  • 4
    把肉馅再搅两下,开始把肉塞进每两片茄子之间,别塞太满
  • 5
    上锅大火蒸15分钟后,关火,闷5分钟,完成

小窍门

1)茄子尽量选择比较嫩的,可以不去皮,更有营养,口感好。有种无籽茄子,大家最好买那种

2)肉馅如果是冷冻的话,上班之前拿出来,放在碗里,放在冷藏室,回来正好用,既化好了,又保鲜

3)肉馅中的蛋清别放太多,否则容易稀。如果稀了的话,可以在肉馅中加点淀粉。

4)蛋黄千万别放肉里,否则肉馅发干,不好吃

饮食健康

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