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花生炖鱼的做法

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从我的记忆里,这是爷爷最爱吃的一道菜,也是过去家里的待客菜。
过去,可没有现在这些像样的鱼。那时都是杂鱼,也很便宜,一元钱买一大堆,通常放进大锅里,锅是陷在灶里的大铁锅,直径得有半米多。
把鱼放锅底,倒进花生米,灶堂里的柴火烧的很旺,当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候,用余火就可以了,水熬干,等待的过程漫长而闷热,打开锅盖,口味醇厚的菜就好了。
真是应了那句话:土的掉渣!

食材明细

花生炖鱼的做法步骤

  • 花生炖鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼。
  • 花生炖鱼的做法步骤:2
    2
    花生用清水浸40分钟。
  • 花生炖鱼的做法步骤:3
    3
    姜、葱、蒜。
  • 花生炖鱼的做法步骤:4
    4
    草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。
  • 花生炖鱼的做法步骤:5
    5
    白糖一汤匙,酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙,老抽一汤匙,醋一汤匙调成汁,锅中用姜抹一遍,放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出。
  • 花生炖鱼的做法步骤:6
    6
    炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末。
  • 花生炖鱼的做法步骤:7
    7
    再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味。
  • 花生炖鱼的做法步骤:8
    8
    下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可。
使用的厨具:炒锅

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