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私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法

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今天,就用鱼露别出心裁做一道素菜,叫做“鱼露金蒜焖扁豆”。材料就是鱼露、扁豆和大蒜。

食材明细

私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤

  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:1
    1
    原料配单;扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:2
    2
    把扁豆摘洗干净切成段。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:3
    3
    炒勺上火注入适量花生油,放入大蒜瓣,用冷油慢慢煸炒。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:4
    4
    油温渐渐升高,当大蒜开始变成金黄色时。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:5
    5
    下入扁豆煸炒。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:6
    6
    把扁豆煸炒到变色后,烹入黄酒。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:7
    7
    和酱油炒匀。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:8
    8
    把扁豆炒匀后,倒入少许鱼露翻炒。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:9
    9
    然后注入清水,水和扁豆持平即可。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖把扁豆焖熟,扁豆焖熟后。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:11
    11
    放少许鸡粉调味。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:12
    12
    后用水淀粉勾芡。
  • 私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤:13
    13
    汤汁彻底糊化后,便可出锅码盘上桌食用。

小窍门

此菜特点;扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。



温馨提示;



1、用任何扁豆制作均可,但要选择嫩一些的扁豆最好。



2、煎炸大蒜时,一定要用凉油慢炸,使大蒜的蒜味彻底的释放出来,这样颜色会炸的很均匀。如平时,在炸葱油时也是要凉油下锅。



3、鱼露味道很鲜美,因此放少许适量即可,不必放得太多,多了反而不美。



4、由于鱼露、酱油、鸡粉等,都属于咸味儿的调味儿品,因此,就不必再放盐了。
使用的厨具:炒锅

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