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【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法

  3张图片

糟毛豆
     在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店甚至是国宴,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。
      然而,小小糟毛豆要制作的碧绿生青,却在一般家庭制作时还难度不小,往往不是变黄,就是变酥,没有了清香,保存时间短,也较容易变质......
      今天,我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是:
    1、微波烹饪,快速省时,碧绿生青,冰冰凉凉,清香可口;
    2、糟卤节省40%左右;毛豆侵卤率100%;冰箱空间节省35%以上;
    3、真空冷藏,无菌、无异味、保质期超长;

食材明细

【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:1
    1
    毛豆清水侵泡后,剪去头尾,装入微波蒸碗内备用。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:2
    2
    蒸碗内加适量细盐,并将清水加至接近毛豆表面。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:3
    3
    盖好微波蒸碗盖,放入微波炉。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:4
    4
    用微波炉高功率档,蒸煮10分钟左右。(视数量多少而定,掌握在6-7成熟即可)
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:5
    5
    将蒸煮好的毛豆,过冷开水冷却后,取出备用。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:6
    6
    将冷却的毛豆装入保鲜袋内。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:7
    7
    在保鲜袋毛豆内灌入糟卤,用量为:侵末毛豆1/2处即可。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:8
    8
    取一吸管,插入保鲜袋内,吸净袋内的空气,并及时打结封口。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:9
    9
    将除尽空气的糟毛豆,存放在10度以下,0度以上的冰箱冷藏室内,一般存放1-2小时便可食用;
    最佳食用期为5-36小时;
    保存期最好在3天以内(原封状态)。
  • 【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆的做法步骤:10
    10
    食用时,将糟毛豆取出装盘即可。
        在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。

小窍门

避免毛豆发黄的做法:

    1、蒸煮前加适量细盐;

    2、高温快速蒸煮;

    3、及时侵泡降温;

    4、及时装袋隔离空气;

    5、低温冷藏;

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