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【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法

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用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。

豆豉及黄豆的功效:
豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。
黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

食材明细

【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:2
    2
    装饰盅。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:3
    3
    排骨剁成小块洗净后放入清水中,加入料酒浸泡半小时,去掉血水和腥味。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:4
    4
    排骨沥干水份待用。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:5
    5
    豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒,蒜压成蓉待用。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:6
    6
    锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:7
    7
    然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均,用密实袋封好,放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:8
    8
    黄豆洗净后,浸泡一夜,沥干水份待用。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:9
    9
    把黄豆放入电高压锅内,加入少量的水,然后保压5分钟,关电后再焖5分钟。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:10
    10
    锅加入水,放上砂锅,砂锅内铺上了锡纸。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:11
    11
    待排骨恢复到常温,把黄豆、排骨和紫天椒拌匀,放入砂锅内。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:12
    12
    盖上砂锅盖,大火蒸15-20分钟(这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩,蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定)。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:13
    13
    打开锅盖,撒上葱花,再盖上盖焖1-2分钟。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:14
    14
    金瓜盅的制作:用工具取下瓜盖。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:15
    15
    用勺子除瓜瓤,边缘用小刀切平整,洗净待用。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:16
    16
    锅下水,放个小碟,然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。
  • 【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅的做法步骤:17
    17
    把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

小窍门

1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长



2、压黄豆时,水的量为没过黄豆约0.5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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