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板栗煮鸡的做法

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请注意,口味里白糖是关键,如果你想味偏红烧而少辣,白糖可以多弄点而干辣椒少放点,白糖我用的是一勺,而干辣椒我用的是一小把。

食材明细

  • 板栗 一小碗
  • 半只
  • 葱段 适量
  • 适量
  • 适量
  • 邱北干辣椒 适量
  • 胡萝卜丁 适量
  • 青(红)椒丁 适量
  • 八角粒 适量
  • 草果粒 适量
  • 茴香 适量
  • 白糖 适量

板栗煮鸡的做法步骤

  • 1
    首先将鸡崭成块,块大小依家庭饮食习惯决定,当然,崭小点会显得“比较多”,也比较入味,呵呵。然后将鸡块放入大碗中,倒料酒和生抽腌泡30分钟左右入味,这一步很关键,你可以按照料酒和生抽3:1的比例腌制。
  • 2
    大火烧锅,倒油(建议用调和油,调和油没有杂味,可以避免和其他配菜的味道相冲)适量,等油8分热时撒进邱北干辣椒,等干辣椒炸脆时(别炸胡啊),倒入葱段、姜、蒜、草果粒、八角粒、茴香粒,翻炒,等香味扑鼻的感觉出来后,直接倒入腌泡好的鸡块,这里一定要切记,腌泡的鸡块不用把汁水倒掉,直接一碗的倒进去就可以了,味道的好坏直接作用于你的腌料多少。
  • 3
    翻炒鸡块,待鸡皮开始翻卷时,加糖,翻炒几下,等糖全部入肉后加水,水一定要没过鸡块,这是关键。然后倒入板栗。盖上锅盖,中火烧。
  • 4
    继续烧,其间翻炒一下。目的是让肉块更入味。
    等汤汁差不多干到六成时,倒入胡萝卜丁和青(红)椒丁,翻炒,然后继续盖上锅盖,再闷上几分钟。
  • 5
    最后等胡萝卜丁已经软了后,大火收汁,但千万别收干了啊,这个汤汁可是精华啊,给它留到没过鸡块的一半,然后倒入生抽若干,再翻炒一会就可以起盘了。

小窍门

一、这道菜我根本就没放盐和味精,那完全是靠前期生抽、料酒和鸡肉的腌泡和后期板栗的味道来提味的,之所以最后要起锅的时候再倒入适量的生抽就是起到一个盐的作用了,当然,大家可以根据自己的口味调整这个量。



二、大家注意到没有,在加水的环节我要求大家加的水是一定要没过鸡块的,这个要求是有它的特色的,那就是加水要足够多,因为煮板栗也需要一个过程的,很多菜谱上板栗都是煮熟了的,而我这个做法是直接用生板栗煮的,所以水一定要加到我的要求,这样煮出来的板栗吃起来口感才熟面和脆甜。



三、其实胡萝卜和红(青)椒是可有可无的,但是本着营养和好看的原则,我才加进去的,大家可以自行发挥自己的创意,比如放洋葱、土豆什么的,都是可以的,但切记一定不要量多,要不然就盖过了这道菜本来的味道了。

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