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宫保鸡丁的做法

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来历:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

食材明细

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    花生米放油炸脆备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    葱切小段,姜切片,辣椒切小段,黄瓜切丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡腿洗净去皮切丁,放入料酒、老抽、淀粉腌制10分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    调汁:老抽1勺、米醋1勺半、水1勺 、绵白糖1勺半 、淀粉15克、调成芡汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    起锅,先倒一点油,放入鸡丁划散。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    将之前备好的辣椒放入,待辣椒出来辣味后,倒入其他材料。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    花生米倒入锅中
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    放入芡汁,翻炒2下出锅。

宫保鸡丁的其他做法

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