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鱼香肉丝的做法

  3张图片

记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜,一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究,配菜你随意~味道都一样好,真是很有意思~

          相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

食材明细

  • 里脊肉丝 260克
  • 泡发好的木耳 6朵
  • 一段
  • 6瓣
  • 一小块儿
  • 青辣椒 一个
  • 剁椒 一勺
  • 番茄沙司 一勺
  • 食用油 适量
  • 郫县豆瓣酱 一大勺
  • 一勺
  • 土豆 适量
  • 淀粉 1/2匙
  • 酱油 1/2匙
  • 2.5匙
  • 1.5匙
  • 料酒 1匙
  • 鸡精 1/3匙
  • 1匙
  • 清水 少许

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    里脊肉丝260克(不用很精确,差不多半斤左右就可以了~~);泡发好的木耳几朵(可选~);葱一段;蒜几瓣;姜一小块儿;青辣椒一个(可选~);淀粉;酱油;糖;醋;料酒;食用油;郫县豆瓣酱;鸡精;番茄沙司(可选~)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    剁椒(最好是选湖南或者四川产的哦,要是自己做的话就更好啦,不难的,我打算抽空试试~);

    土豆一个,切成丝(不要夸我的刀工哦,这个是林哥用专业工具擦的,很好用的一个小擦子,擦出来的丝不会太细或者太粗,改天拍图上来吧~),要过凉水哦,不然就不脆了
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐(好像也可以加一个蛋清,不过我没加哦~);

    下手搅拌抓匀;放到一边醒个二、三十分钟~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;辣椒切丝,泡到水里

    (我这个太粗,成辣椒条了,也忘了泡水让它打卷儿,呵呵~)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    调好糖醋汁:半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐;搅匀备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    起锅倒油,要多倒些哦~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)后用笊篱捞出放在一边控油
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    一大勺郫县豆瓣酱入锅,炒出红油,一定要出红油哦~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    先放土豆丝,大火翻炒几下~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    再放肉丝和木耳丝,还是大火翻炒几下~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    哦啦,现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁,仍是大火翻炒几下;再加一点番茄沙司上色(这个可以省略的~);搞定~~

    因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了,我吃的比较清淡,所以没再加盐哦,如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    卖相不错吧,就是辣椒条有点煞风景,吼吼~~~

小窍门

1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的,或者不要配菜也没问题~~

2、好多方子糖醋比利时2:1,我不怎么喜欢吃太甜,所以是2:1.5,建议做几次试试,根据自己口味来调整

3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅,不然容易黏在一起
使用的厨具:炒锅

鱼香肉丝的其他做法

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