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【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法

  3张图片

东北地方菜,采用东北特有的油豆角晾晒的干豆角丝和土豆粉条,味道独特。

食材明细

  • 干豆角丝(一盘子的样子) 50-60g
  • 面粉 3小碗
  • 猪肉 150g
  • 粉条一把 (约60g)
  • 适量
  • 三片
  • 老抽 2汤匙
  • 生抽 2-3汤匙
  • 鸡精 1小匙

【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:1
    1
    用开水和面,揉成面团饧一会
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:2
    2
    搓成条形,切小剂子,用手顺着刀茬按压。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:3
    3
    在一个剂子上抹熟油,上面再放一个剂子。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:4
    4
    用擀面杖擀成饼(两面擀,不然薄厚不均)。锅热后放入饼,用小火烙,等中间起鼓包时翻面再烙几秒,面饼变色就烙熟了。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:5
    5
    烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张,这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:6
    6
    先在锅里加水把粉条煮软,中间有白心就可以,不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:7
    7
    粉条捞出沥水,加老抽上色,加点熟油防止粘连。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:8
    8
    瘦猪肉切丝,再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝,炒勺内加一勺植物油(我们这里常吃的是豆油),油热了放入切好的白肉丝,煸炒,炸出里面的猪油。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:9
    9
    白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒,肉变色后加葱姜丝,生抽,花椒面,翻炒几下,上色后加入豆角丝,翻炒片刻加水(或高汤),没过菜为宜。中火炖。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:10
    10
    等锅里的水靠成一半的时候放入粉条,加盐,继续炖,直到水快干时加鸡精出锅。
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:11
    11
    取一张饼,中间放菜,从下面向上折起
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:12
    12
    左右两面向中间对折
  • 【美食家主题赛--第二季】--干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤:13
    13
    再对折一下就可以了。也可以从一头卷起,随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。

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