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翡翠雀巢寄居虾的做法

  6张图片

夏季天气特别热,由于网上亲们谈论的炎热天气如何带便当......
    想想也是,天气炎热,如何带便当?又带什么样的便当?什么样的便当保存期常?等等问题,大家多有过失败的经验,难题啊!尤其是素菜很难保存,带素菜不易,那就让我们转换个思维和行动方式吧,于是便用极其普通的食材创意了“欢喜雀巢”系列菜式。
   今天《翡翠雀巢寄居虾》欢喜雀巢之三的菜式,是由二个部分组成:
   一是采用凤尾虾和鸡胸肉糜塞入田螺壳内,制成‘寄居虾’,并将其与田螺肉一起,利用烧、卤的烹饪手段,创意出色香味浓郁的《春江田螺寄居虾》,由于,食材及烹饪特点,菜肴的保存期较其他要长些,若用保鲜袋无氧封装,更有利于便当的携带和保存。
   二是携带嫩叶生鲜素菜,现吃现做,将菜经开水一至二次侵泡后,沥干水份后装盘码放,形成《翡翠雀巢》,然后,将《春江田螺寄居虾》盖浇在《翡翠雀巢》中,即形成了《翡翠雀巢寄居虾》的美味佳肴......
   再冲泡一碗紫菜虾皮榨菜汤,也可算是三菜一汤啦......
   菜式“欢喜雀巢系列菜式”是专为便当族创意的,作为家常菜和儿童餐,更能诱发食欲,讨的儿童的欢心,若用作宴请宾客也是一道不错的生态情趣佳肴......

食材明细

翡翠雀巢寄居虾的做法步骤

  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:1
    1
    挑选一般大小的田螺,用滴入食油的清水养半天,诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出,然后,用刷子洗净壳上的藻类;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:2
    2
    将洗净后的田螺,放入盐水侵泡10分钟,简单地除去一些寄生虫和虫卵,然后再加工;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:3
    3
    田螺入开水煮3分钟左右,捞出过冷水冷却后,用牙签完整地旋挑出田螺肉身;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:4
    4
    将田螺壳、肉分离,并将田螺肉身侵泡在清水内备用;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:5
    5
    田螺肉身需完整;(若有破损,烹饪时容易视觉较差,会影响食欲,那只能将田螺肉取下备用了)
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:6
    6
    田螺壳用清水洗净备用;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:7
    7
    冰冻鸡胸肉解冻后,洗净备用;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:8
    8
    将鸡胸肉用刀剁成肉糜;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:9
    9
    鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:10
    10
    大虾用清盐水侵泡10分钟,除去虾头;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:11
    11
    将除去虾头的虾洗净后,剥去虾壳留下尾节;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:12
    12
    先将凤尾虾放入田螺壳内,然后,用鸡胸肉糜填满田螺壳;(一定要先放虾,否则,肉糜在底部,取食时不太容易)
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:13
    13
    将加工好的《田螺寄居虾》和田螺肉身,摆放在配菜盘内备用;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:14
    14
    生菜用清水侵泡后,洗净备用;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:15
    15
    烹饪一:
         锅入清水、盐、油烧开后,将生菜过水至断生后,按图码放在盘内,形成“翡翠雀巢”状备用;(或用开水烫一至二次,使其断生)
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:16
    16
    烹饪二:《春江田螺寄居虾》
        锅淋油葱姜煸香,入酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量清水烧开后,放入“田螺寄居虾”、料酒,用小火炖5分钟左右,然后,收汁调味勾芡即可;
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:17
    17
    烹饪三:《翡翠雀巢寄居虾》
        将烹饪好的“春江田螺寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中,并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁,即成为色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居虾》了。
  • 翡翠雀巢寄居虾的做法步骤:18
    18
    食用:
       1、作为便当,《春江田螺寄居虾》烹饪后,需及时装入保鲜袋,并用饮料吸管将袋内空气吸净封口,以便较长时间保存;(蔬菜洗净风干水分携带,以利较长时间的保存)
       2、作为家常情趣小菜,诱发食欲,开胃下酒.....
       3、用作宴请宾客,报上菜名,叙述‘春江田螺寄居虾’入住‘翡翠雀巢’的故事,以及色香味形俱全的菜肴,定能得到宾客的欢心。

小窍门

“欢喜雀巢系列菜”的食用:

   1、作为便当,《春江田螺寄居虾》烹饪后,需及时装入保鲜袋,并用饮料吸管将袋内空气吸净封口,以便较长时间保存;(蔬菜洗净风干水分携带,以利较长时间的保存)

   2、作为家常情趣小菜,诱发食欲,开胃下酒,营养均衡、美味健康.....

   3、用作宴请宾客,报上菜名,叙述‘春江田螺寄居虾’入住‘翡翠雀巢’的故事,以及色香味形俱全的菜肴,定能得到宾客的欢心.....

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