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自制麻辣牛肉干的做法

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外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!
最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。

食材明细

  • 精牛肉 适量
  • 白芝麻 适量
  • 干辣椒 适量
  • 芹菜 适量
  • 冰糖 适量
  • 23香 适量
  • 干花椒 适量
  • 姜片 适量
  • 大葱 适量
  • 小茴香 适量
  • 料酒 适量
  • 花椒面 适量
  • 辣椒面 适量
  • 适量
  • 酱油 适量

自制麻辣牛肉干的做法步骤

  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    准备调味料。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    准备调味料。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:3
    3
    准备调味料。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    准备调味料。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:5
    5
    准备调味料。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:6
    6
    精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
    将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
    大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
    借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:7
    7
    将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:8
    8
    改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:9
    9
    在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
    牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
  • 自制麻辣牛肉干的做法步骤:10
    10
    出锅盛入洁净容器就好了!
使用的厨具:炒锅

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