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牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法

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milk hearth属于软式法国面包的一种,借鉴了ctlin的方子 用牛奶和炼乳来代替水因此奶香浓郁。虽然没有油但还是非常松软的,非常适合用来做三明治或是代替土司

食材明细

牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤

  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:1
    1
    糖,炼乳,牛奶和酵母搅拌,融化。如果牛奶是从冰箱里拿出来的,放在微波炉中加热几秒 微温就好不然会烫死酵母。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:2
    2
    在步骤1里加入面粉,再次搅拌,最后加入盐。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:3
    3
    揉面到完全阶段。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:4
    4
    将面团包用保鲜膜封好,基本发酵40-50分钟 面团发至2倍大,手指在面中按下去不回缩,就证明发好了。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:5
    5
    分割成2分,滚圆休息15分钟 把休息好的面团压平,分别向中间折,再重叠,收口。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:6
    6
    最后发酵30-40分钟,直到发2倍大。用锋利的小刀切开5条割痕。在面包表层轻轻地涂上牛奶。
  • 牛奶哈司(milk hearth)无油版的做法步骤:7
    7
    200度烤15-20分钟左右,直到金黄为止。我家是长帝的温度偏高,所以上色后可盖张铝箔纸,防止上色过深。

小窍门

对于没有搅面机的同志,手工揉面的我们一定不能心慈手软,面团只有不停的摔打才会出筋膜(不少于200下),不过最好白天操作,不然被邻居投诉就不好了

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