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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。热爱川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)

食材明细

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    主料:豆腐 、肉末(牛肉末最好)

    辅料: 大蒜、 小葱、(用蒜苗也可以)

    调料:红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切成1厘米见方的块,姜蒜剁成末,小葱切花。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    锅中水烧沸腾加点盐,放入切好的豆腐稍煮一分钟,这样可以去掉豆腥味,还使豆腐更加嫩滑。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    锅中加少量油,先用小火把肉末炒香,接着放入豆豉和豆瓣,稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    锅中加入适当水,把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图,放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道,所以鸡精和味精要多放些,味精的比例是鸡精的两倍。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    待汤汁烧开就勾芡,这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次,生粉别放太多,待汤汁均匀裹在豆腐上即可,最后再加一点红油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下),一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。

麻婆豆腐的其他做法

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