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剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法

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剁椒菜系虽然不是川菜,可是由于实在是美味。小风还是从湘菜同行那里学会了。本来打算做鱼头,无奈家中蒸锅太小,只能做鲫鱼。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)

食材明细

剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤

  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:1
    1
    主料:
    鲫鱼 两条(每条大约200克)

    辅料:
    姜 小葱
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:2
    2
    调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:3
    3
    剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:4
    4
    泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:5
    5
    小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:6
    6
    把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:7
    7
    蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
  • 剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:8
    8
    出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。

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