客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱
厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法

  1张图片

麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)

食材明细

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:1
    1
    主料: 鲜鱼一条(2斤左右最合适) 青菜(一般饭店用豆芽,自己做根据个人喜好)

    辅料:鸡蛋 姜 葱 蒜。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:2
    2
    调料:红油豆瓣、干辣椒、 花椒、 三五火锅料、 胡椒、 料酒、 辣椒面。(代替糍粑辣椒,在家做图方便,饭店的糍粑辣椒是干辣椒加花椒加香料煮软再加工细的辣酱)
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼片成片,姜蒜剁细,葱切葱花。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:4
    4
    厨房里有“咸鱼淡肉”的说法,意思是做鱼的菜盐要多放一些(同等量的鱼肉要比猪肉多放2-3倍盐)。鱼片加盐、料酒、少许鸡精和味精,用手拌匀后再加鸡蛋清、少许生粉搅匀。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:5
    5
    青菜炒下垫盆底。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:6
    6
    锅里加水烧开,加少许盐和料酒。然后放入鱼骨稍微煮一下(不超过一分钟),这样可以去掉一些鱼腥味,还把鱼血全煮到水里了。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:7
    7
    锅里加少量油,放入豆瓣和火锅料(两小块就够了)用小火炒,待火锅料融化再放入姜蒜末、辣椒面。炒香就加水
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:8
    8
    水加到锅里就成了红汤,可以加入鸡精、味精和胡椒粉调味。由于做的菜是麻辣味型,汤的咸味要重一点(喝到嘴里要有明显的咸味),鸡精的使用量是味精的两倍。汤汁里面的辣椒皮很多,要想做出来的菜美观些就过滤掉(过滤网超市有售)。

    然后再把鱼骨放锅里煮熟即可装盆。(鱼骨最多再煮一分钟,还要用小火)
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:9
    9
    锅里加水烧开,放少许盐和料酒。把鱼片放到锅里只烫一下就可以了。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:10
    10
    鱼片最好半熟(最后浇热油完全烫熟),这样的鱼吃起来才有口感。然后别鱼片放到鱼骨上面,就差浇辣椒油了,这道菜好不好吃浇油是关键。
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:11
    11
    油温烧到六成热,大约160度吧(这个只能凭经验哈)。迅速把那盘干辣椒、花椒倒入锅里炸香,然后倒在鱼片上。(整个过程就几秒钟)
  • 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤:12
    12
    撒上葱花就行了,这个菜难度较大,需要有丰富烹饪经验。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类