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【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法

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半熟起司蛋糕,意味着“轻烘焙”,而且强调着半塘、半热量。它是介于起司蛋糕和布丁之前,清爽香醇的口感,让味蕾体会所为“光滑的食感”。

从几时起,我更喜欢把蛋糕叫做cake,仿佛那个字眼吐出的音更优雅,更华贵。Cake,蛋糕,更或者说是很大一类的西饼的统称。
炎炎夏日,虽然已是七月流火的季节,但是高温始终伴我左右。崩溃着高温已经连着一个星期,却丝毫不见停歇。
这样的天依旧适合泡上一壶香茗,猫在沙发里,在玻璃窗下看着行人,或者找本好书,就着一款可口绵软的点心,心都跟着柔软起来;或者闲来窝在阳台上听着蝉鸣,看着上海明媚的蓝天白云,手拿着蛋糕盘子,有一口没一口口的挖着,间或逗逗小狗。

哎呀呀,上面那段话好酸啊!不过高温天,我就孵空调,家里天天一个大西瓜,反倒是冰淇淋很少食用,五月那时买了半箱鸟窝,没想到鸟窝的质量不稳定,冷藏后就是打发状,室温时间一长又马上液体状,还好味道还是如一,没有改变,要不真的要抓狂鸟。这是我最后一盒鸟窝了,ms快到期了,这段日子就想方设法的用这盒东西。别想了马斯卡彭也是自个做的,大概用了350g的淡奶油+300ml的牛奶。差不多做出 250g东东。加上布丁液和乳酪糊里的那些,所剩不多了,下个星期继续消灭。
还好家里的还有三盒其他的淡奶油,不用大热天的出去买。等凉快些,再去搬半箱回来。谁叫我就爱这廉价的鸟窝了,从一开始用就喜欢上这个味道。

食材明细

【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤

  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:1
    1
    2个全蛋加入砂糖打散。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:2
    2
    在全蛋液里加入淡奶油和牛奶。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:3
    3
    把蛋奶糊倒入锅中,煮至60°,煮的过程需搅拌。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:4
    4
    用滤网过滤布丁液。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:5
    5
    在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:6
    6
    均匀的倒入模具(可以借助量杯)。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:7
    7
    表面盖上锡纸,隔水170°蒸烤35分钟半熟起司。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:9
    9
    牛奶+淡奶油煮沸。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:10
    10
    牛奶冲入蛋黄液。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:11
    11
    继续加热煮成卡士达酱。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:12
    12
    趁热加入马斯卡彭拌匀。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:13
    13
    加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:14
    14
    2个蛋清+30g糖打发成湿性发泡,加入乳酪糊拌匀。
  • 【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒入杯子,放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后,转150°蒸烤40-50分钟。

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