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洋葱牛肉馅饼的做法

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超级喜欢吃馅饼,尤其是洋葱牛肉馅的。

记得刚开始的时候,我也想烙馅饼,但是技术经验不过硬,结果只能换种方式,烙锅烙。虽然如此,那味道跟馅饼比起来,还是差得远。我就不明白, 明明方法都一样,但是味道却差之毫厘,谬以千里了。难道是因为方法不对么?

在逐渐的厨房做菜的实践中,我终于在自学加摸索基础上,掌握了馅饼的包烙方法,现在给大家上来一套超详细的包烙馅饼图解。相信大家运用这种方法一定会包出自己喜欢的洋葱牛肉馅饼。

食材明细

洋葱牛肉馅饼的做法步骤

  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:1
    1
    和面。馅饼的面不同于饺子面,要活的稀一些。面粉和水的比例要达到1:1,或者更多一些。同时加入10克油。活出的应该是稀一些的面糊,比较粘手。放到旁边醒着。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:2
    2
    切洋葱。切洋葱的方法很简单,只要先切丝,再切碎就可以了。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:3
    3
    将油烧热,晾凉。大约20克。将晾凉的油倒入肉馅中。加入调料,盐,酱油,料酒,王致和调馅王,因为馅比较干,加上一点水,朝着一个方向搅拌上劲,因为是烙馅饼,所以馅不能稀,只加一点水就够了。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:4
    4
    这时候面已经醒好了,但是仍然不是很光滑,加入一些油,使它变得光滑,柔软。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:5
    5
    揪下一小块面,放在左手掌心里面,形成一个小窝。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:6
    6
    放入馅料。在放馅料的时候,将肉馅向掌心中压一下,使肉馅和饼皮之间形成凹形,这样比较好包,右手虎口向里面拢,慢慢用饼皮将肉馅包住。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:7
    7
    包好的馅饼雏形就像小馒头一样,但是上面有一个面揪。在烙饼的时候,一定要这个面揪朝着自己的掌心,就是朝上。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:8
    8
    烙馅饼的时候,用平底锅。首先在锅中倒入油,将锅柄拿起,晃一圈,使油均匀地铺到锅中。因为避免烫伤,所以先不开火。将已经包好的“小馒头”放入锅中,摁扁。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:9
    9
    然后右手不断地在小饼上面摁动旋转,使饼皮慢慢变大变薄。最后形成一个圆饼的样子。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:10
    10
    这时候开小火,慢慢烙。等到饼皮变得透明的时候,就烙好了一面,另一面用同样方法。
  • 洋葱牛肉馅饼的做法步骤:11
    11
    烙好的馅饼香酥美味,十分可口。

小窍门

洋葱牛肉馅饼好吃,但是最让人难以忍受的就是切洋葱了。我现在就告诉大家这种方法,超级简单,而且超级管用的切洋葱不辣眼睛的方法。那就是将家里面的面板放在通风的地方,比如窗户旁边。我家的厨房就是在阳台上面,在一扇小窗户旁边就是我家的厨房料理台。我就是无意中发现这种方法的。这种方法适用于春夏秋三季,至于冬天么,就离窗户远一点。

    为什么会是这样呢?我总结了一下,洋葱中含有的易挥发的物质,具有很强的刺激性。它不是通过你的眼睛传递的,(实践证明,我带着眼镜做饭,一样泪流满面。)因此,这种气味是通过鼻子传递的,尽管采取了戴口罩的方法,但是还是会随着洋葱碎的飞溅,传到鼻子中,进而引起眼睛流泪的。所以这种在窗户旁边切洋葱的方法,就从根本上避免了洋葱气味的挥发。味道早就被风吹跑了。

    另外还有一种衍生出来的方法,我没有尝试过,那就是在油烟机下面切,那样也可以将这种味道抽走,但是不知道管用不管用。

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