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四川的冲菜的做法

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食材明细

四川冲菜的做法步骤

  • 四川的冲菜的做法步骤:1
    1
    将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒。
  • 四川的冲菜的做法步骤:2
    2
    将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
  • 四川的冲菜的做法步骤:3
    3
    将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
  • 四川的冲菜的做法步骤:4
    4
    第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

小窍门

(1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好。



(2) 菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜。

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