客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 糕点  
老北京螺丝转的做法

  1张图片

北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的, 上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,食之质地松软,表皮干香酥脆, 味咸香而可口, 回味无穷。

食材明细

老北京螺丝转的做法步骤

  • 老北京螺丝转的做法步骤:1
    1
    材料:面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
  • 老北京螺丝转的做法步骤:2
    2
    面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀,用30°温水和面。
    从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。
    切记,不要一次加入过量的水。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:3
    3
    面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:4
    4
    然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:5
    5
    把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:6
    6
    把松弛好的面团再揉几下。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:7
    7
    把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:8
    8
    把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:9
    9
    把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:10
    10
    再用手均匀的捋成所需的合适长度。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:11
    11
    把面卷分成均匀的4个生坯。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:12
    12
    取一面卷儿用手稍微按扁。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:13
    13
    然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:14
    14
    取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:15
    15
    用手轻轻地稍微按扁生坯。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:16
    16
    制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
  • 老北京螺丝转的做法步骤:17
    17
    用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
    (烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)
  • 老北京螺丝转的做法步骤:18
    18
    特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。
使用的厨具:电烤箱

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类