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手抓葱油饼的做法

  3张图片

小时候就会做烫面的葱油饼,但是有一天吃了一对河南夫妻的手抓饼,为了搞清楚他们如何把饼烙的层次分明,为此,我站在早市上一直观察他们的手法,呵呵,终于知道是如何分层的了,我便将此法加入到自己的烫面葱油饼中进行了改进。。。

食材明细

  • 面粉 200g
  • 开水 1杯
  • 葱绿色部分 适量
  • 椒盐 适量
  • 食用油 适量

手抓葱油饼的做法步骤

  • 手抓葱油饼的做法步骤:1
    1
    准备面粉、开水(滚开)、葱、椒盐、食用油。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:2
    2
    面粉在中间用筷子捅个窟窿出来,一捅到底。往洞里倒入开水,一点一点倒,不要一次全倒入。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:3
    3
    用筷子搅拌面粉成疙瘩状,改用手和面。(这个状态,如果锅中烧好开水,便可以下入,制作疙瘩汤了。)
  • 手抓葱油饼的做法步骤:4
    4
    和面时有点烫手,要注意哦。烫的好的面是晶莹剔透的,妈妈说了,和面要做到三光:手光、面光、盆光。嘿嘿。还不错吧!
  • 手抓葱油饼的做法步骤:5
    5
    拿块口罩布盖好醒一会儿,没有也可用保鲜膜代替。这时动手切葱末,用绿色部分会漂亮些。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:6
    6
    将面取出,揉成细长条,越细越长越好。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:7
    7
    将油倒在手心,抹在面条上,抓住一头顺时针卷至中心,另一头则逆时针也卷到中心。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:8
    8
    将圈圈里面再滴入些油,将一面翻到另一面上来。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:9
    9
    用手按平,然后用擀面杖擀成面饼,和你的锅底一样就成。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:10
    10
    均匀撒上一些葱碎,椒盐即可。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:11
    11
    将撒了葱碎和椒盐的一面朝上,先烙另一面,因为葱碎比较容易焦。如果你有电饼铛,那么恭喜你了,你可以一次性放入,省得麻烦了。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:12
    12
    烙好一面,再翻转过来烙另一面就好,翻过面来再撒上些葱碎和椒盐。椒盐有咸味,可根据个人口味适当放置。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:13
    13
    烙好的可以切,也可以用两根筷子挑起来,自己就变成一条条的了,和手抓饼一样的。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:14
    14
    大功告成,装盘。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:15
    15
    配上自制的萝卜条。
  • 手抓葱油饼的做法步骤:16
    16
    再来一碗豆浆,呵呵。丰富的中式早餐,就是这么简单。

小窍门

7、8步的步骤非常重要,面要多抹油,烙出来才会层次清晰,每层都酥脆;卷的圈数越多,分层越多;如果喜欢葱香味,可将部分葱碎和入面中,小冰试过这样揉长条和卷圈的时候比较容易断。

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