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酒酱鸭的做法

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烤鸭太腻,红烧的鸭子又总有股腥味,于是自己琢磨出这道鸭子,因为主要用酱油和酒调料,所以冠名之‘酱酒鸭’

食材明细

  • 鸭子 半只
  • 葱姜 各50克
  • 老抽 一小碗
  • 黄酒 一小碗

酒酱鸭的做法步骤

  • 酒酱鸭的做法步骤:1
    1
    首先将鸭子煎制,煎的时候放一小勺油即可,将鸭皮一面朝下,鸭皮里的脂肪受热流出,将煎出的鸭油倒到不用,这也是本菜不腥腻的窍门所在。
  • 酒酱鸭的做法步骤:2
    2
    小火煎制鸭子的时候可准备本菜需要的葱姜切片,黄酒一小碗,酱油老抽一小碗。我是用蒜酒和葡萄酒混合替代了黄酒。大家用黄酒即可。
  • 酒酱鸭的做法步骤:3
    3
    鸭子煎制10分钟后,倒掉鸭油。再讲酱油和黄酒倒入平底锅,翻转鸭子利于上色,时间十分钟,小火。
  • 酒酱鸭的做法步骤:4
    4
    换砂锅,将鸭子和上色的酱汤倒入砂锅中,放入适量水,葱姜片。大火烧开后,转小火炖50分钟左右。
  • 酒酱鸭的做法步骤:5
    5
    砂锅内酱汁粘稠时,倒入蜂蜜再上色,此步骤嫌麻烦也可省略。盛盘。
  • 酒酱鸭的做法步骤:6
    6
    配蔬菜和米饭盛盘。

小窍门

如果觉得做半只鸭子浪费火候,也可多做几只,做好后冷藏保存,吃的时候蒸热即可。
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