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夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法

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前天迎来了二十四节气的处暑,气温进入了显著变化阶段,期间常出现“一场秋雨一场凉”,已不再暑气逼人。处暑期间的气候特点是白天热,早晚凉,昼夜温差大,降水少,空气湿度低。在这样的环境下,人容易出现口鼻干燥,咽干唇焦的燥症,人体免疫力和防御功能也下降。所以,此时节要注意防燥,饮食起居均要调剂周到,各种粥品便是这个时节的最佳选择,每天适当来一碗养生粥,以保健康。
    喝粥有益身体,它能帮助消化、增强食欲、补充体力、防止便秘、预防感冒、防止喉咙干涩、调养肠胃、延年益寿等功效。同时,还可添加各种食材、药材加强作用,适合各类人群食用,且制作过程简单方便。不同的食材经熬制,精华也留于粥中,不仅味道鲜美,更是既健康又营养,所以粥号称世间第一补人之物。
    荷香冬瓜煲鸭粥,是一道家常主食,口味清香,具有夏季养生调理、解渴消暑、补虚养身、滋阴利尿等功效。

食材明细

夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤

  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:1
    1
    把荷叶的中心去掉,如图所示;(这样煮出来的汤才不会太涩)
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:2
    2
    把荷叶的边缘撕掉,如图所示;然后洗净,撕成几大片,不可斯太小,以免碎渣太多,影响口感;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:3
    3
    香菇提前泡发,去蒂,洗净,切成片;姜、香葱切成粒;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:4
    4
    冬瓜去皮,洗净,切厚块;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:5
    5
    鸭肉洗净切块;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:6
    6
    准备好陈皮备用;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:7
    7
    干贝洗净沥干备用;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:8
    8
    大米洗净沥干备用。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:9
    9
    “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩;(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。

    锅里装水,放几片姜片,煮沸;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:10
    10
    把鸭块放进沸水里焯一下,即“飞水”;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:11
    11
    把焯好的鸭块用漏勺沥干捞出。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:12
    12
    把荷叶、陈皮一起放到锅里煮,大火烧开,改小火慢慢煮30分钟左右;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:13
    13
    把煮好的荷叶、陈皮捞出,以免影响粥的口感;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:14
    14
    把飞水过的鸭块放进去大火煮开;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:15
    15
    把切好的冬瓜放进去;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:16
    16
    接着把干贝也放进去一起和15大火煮开;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:17
    17
    把洗净沥干的大米倒进去大火煮开;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:18
    18
    把香菇放进去大火煮开,改小火慢慢煮,见鸭肉熟透,米粥浓稠时;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:19
    19
    调入精盐、生抽、花生油搅匀;
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:20
    20
    最后调入鸡精、香葱粒煮开即可关火。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:21
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    粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:22
    22
    冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。   
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:23
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    鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。   
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:24
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    干贝:干贝(也称瑶柱)含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:25
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    香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
  • 夏季养生调理香粥——荷香冬瓜煲鸭粥的做法步骤:26
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    大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

小窍门

据《本草纲目》称,早起空腹胃虚,食粥一大碗,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。晚间喝粥也可使肠胃得到滋养,却不会导致肥胖,还能帮助睡眠,古人就称它为食疗同一。





【食物相克】:



粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。   



冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。   



鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。   



荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
使用的厨具:砂锅

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