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美味酸菜鱼的做法

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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

食材明细

美味酸菜鱼的做法步骤

  • 美味酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼 酸菜鱼料包。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    料包里面包括,酸菜 调味包。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,在鱼鳃下切一刀。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    轻轻的扥出腥线。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    将鱼片和鱼排鱼头分开。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    豆腐切块。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    炒锅烧热,放入3汤匙的油。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    放入酸菜料包煸炒。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
  • 美味酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。
使用的厨具:炒锅

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