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清甜双果派的做法

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6寸派的用量,我用的是5寸派,所以省了很多材料,酌情删减。柠檬汁,肉桂粉,没有也可不加,我准备了柠檬汁,但是没有加。口味稍甜,果馅的糖份可酌情删减。

食材明细

清甜双果派的做法步骤

  • 清甜双果派的做法步骤:1
    1
    派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
    派馅:细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML)哈,我把盐忘了,黄油10克,水20克,玉米淀粉10克
  • 清甜双果派的做法步骤:2
    2
    苹果180克,梨120克,其实根据现有的材料,我的梨比苹果多,不过总重差不多300克,谁叫我喜欢吃梨呢,所以最后的口味稍甜也跟这个原因有关吧
  • 清甜双果派的做法步骤:3
    3
    1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
    2、在搓匀的面粉里加入水。这个过程比较痛苦,手上都是面粉黄油
  • 清甜双果派的做法步骤:4
    4
    3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。这个面团不是很光滑,超级粘手!做到一半还被叫出去,隔了24小时才继续做的,刚从冰箱拿出来的时候有点硬,还好不影响使用,至于影响了多少口感,我就不晓得了,以为本配方的创始者做的我没吃过,没法进行比较
  • 5
    4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
    5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。(差点烧焦,会有糊味的,小心哦)
    6、倒入切好的水果丁翻炒。
  • 6
    7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
    8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
    9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
    10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀(可省略,没加盐没加这些东西我的派馅依旧好吃可口,堪比麦当劳的苹果派,就是稍甜,下次梨子放多的时候糖必须少加,虽甜但是不腻),派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。(我迫不及待的就使用了)
  • 清甜双果派的做法步骤:7
    7
    11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
    12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
    13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
    14、用手移去多余的派皮。
    15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 清甜双果派的做法步骤:8
    8
    16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
    17、在派盘里填入派馅。
    18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
  • 清甜双果派的做法步骤:9
    9
    19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
  • 清甜双果派的做法步骤:10
    10
    20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
    还有多余的材料,我就废料利用了
  • 清甜双果派的做法步骤:11
    11
    烤啊烤,等啊等
  • 清甜双果派的做法步骤:12
    12
    出炉,请忽略那些个烤焦的部分吧,我第一次做!!

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