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三根面一碗的成都小吃甜水面的做法

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四川成都名小吃,甜水面又叫棒棒面或棍棍面,面条在揉的时候放入了少量食盐,所以面条尽管粗,却不会外咸里淡而且相当的有嚼头,调料集合了麻、辣、甜、鲜让人回味无穷。

食材明细

三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤

  • 三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤:1
    1
    中筋面粉2杯,水150ML左右,盐1茶匙,和匀,如果干可以再少少的加一点点水,面要筋道要多揉,揉好的面团醒半个小时。
  • 三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤:2
    2
    醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮,切成0.6-1厘米粗的条。
  • 三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤:3
    3
    锅内烧开水,切成的面条下到开水里前,两手捏着面条的两头用力上下抖一抖,把面条拉细长,再放入开水里煮至刚刚熟。
  • 三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤:4
    4
    另锅里把菜油烧热成熟油,晾凉。等面条好了捞起来,沥干水分,晾凉放到熟油里拌匀,防止面条粘连。
  • 三根面一碗的成都小吃甜水面的做法步骤:5
    5
    面条放碗里,把复合酱油,辣椒油,蒜泥,芝麻酱,花椒面,麻油,芝麻粒混合均匀淋在面条上,拌匀就可以开吃啦!!

小窍门

1.做这道面食味道的关键还是要复合酱油,所以一定要准备。复合酱油的做法:优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺,白糖3大勺,红糖3大勺,花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角(又称大料,大茴,3 – 4 颗),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。

制法:将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转最小火熬制40-60分钟,晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

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