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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法

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一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹!
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道,后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书,了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁,而这个糖醋口儿,我实践了好几回,每次用的料种类不变,量上会有些差别,做出的味道大体相同,只不过是有点偏甜,或有点偏酸,总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回,不必要非常准确一毫不差。这次用的量,自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下,家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。

食材明细

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤

  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:1
    1
    准备工作:如上图
    备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:2
    2
    生花生米泡水。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:3
    3
    待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:4
    4
    锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:5
    5
    图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:6
    6
    取葱一棵,切下葱白部分备用。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:7
    7
    将彩椒切成小块。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:8
    8
    虾仁用刀从背部划开。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:9
    9
    虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:10
    10
    配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:11
    11
    用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:12
    12
    留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:13
    13
    倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:14
    14
    加入炸好的花生米,快速翻炒。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:15
    15
    倒入味汁。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤:16
    16
    待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

小窍门

1、辣椒切小段更入味



2、花生米一定凉油下锅小火慢炸



3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感



4、彩椒只是为了配色,可不放

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