客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 四川小吃  
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法

  3张图片

四川名小吃 川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。(网上资料)

食材明细

  • 绿豆淀粉 适量
  • 黑豆豉 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 姜粒 适量
  • 菜油 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 水淀粉 适量
  • 豆豉酱 适量
  • 葱花 适量
  • 蒜粒 适量
  • 姜粒 适量
  • 复合酱油 适量
  • 香油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒面 适量
  • 辣椒油 适量
  • 白糖 适量
  • 熟芝麻粒 适量

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤

  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:1
    1
    凉粉的制作:
    绿豆淀粉
    比例:1份淀粉比6份水。
    先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:2
    2
    直到白色变成透明的,就可以熄火。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:3
    3
    把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:4
    4
    豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:5
    5
    然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:6
    6
    加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:7
    7
    晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
  • 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:8
    8
    川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类