客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱   其他菜系  
【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法

  1张图片

事先说明一下下哈,这可是俺第一次做广式月饼哦,之前,俺滴心一直还是比较忐忑的,也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢,然后呢,俺就下定决心,排除万难,决定尝试,挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。

由于广式月饼需要的材料比较多,有“转换糖浆”、“枧水”等等,由于俺是第一次尝试,所以这些东西全是从淘宝买来滴,省点事哈!以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆,那就是后话了,先说当前吧,准备好了材料,接下来就是动手了!

    淘宝真是方便,什么都有卖的,模具啊、材料啊,应有尽有,如果想做月饼,可以在淘宝搜寻上搜月饼,就可以看到很多你需要的东西,实在是方便快捷呢!
   话说这“一回生二回熟”,一点也不假,俺做这个广式月饼的时候啊,认认真真滴,小心翼翼滴,一个步骤一个步骤滴,严格按照配方和要求完成,整个晚上啊,俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了
   不过,当夜深人静,月饼出炉的那一刻,那小摸样、那小味道,还是让俺忍不住兴奋了一大会儿,成功的喜悦油然而生,辛苦和劳累荡然无存,虽然,不是那么的完美,虽然, 这“回油”过程等待了两三天,俺觉得差不多啦,就迫不及待切开一个尝尝,嗯,真好吃!真的真的好好吃哦~~~~~
还要等待“回油”,但是,但是,俺还是觉得仿佛已经成功了。

食材明细

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:1
    1
    1.准备好材料。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:2
    2
    2.在转换糖浆(75克)里加入枧水(2.5克),搅拌混合均匀。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:3
    3
    3.在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油(25克)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:4
    4
    4.搅拌混合均匀。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:5
    5
    5.倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面团。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:6
    6
    6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:7
    7
    7.面团静置好以后,根据需要分割成小份(10克一个)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:8
    8
    8.把蛋黄和馅料也称量好。(蛋黄+莲蓉馅=40克)。(皮和馅的比例是1:4。我制作的是50克一个的月饼,就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:9
    9
    9.将莲蓉分成两等份,捏扁后分别包裹住蛋黄,搓圆。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:10
    10
    10.成为圆球状待用。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:11
    11
    11.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:12
    12
    12.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:13
    13
    13.包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:14
    14
    14.把圆球面团放进月饼模子里。(月饼模子也撒少许面粉防粘)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:15
    15
    15.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,把月饼拿出来。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:16
    16
    16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤制。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:17
    17
    17.准备蛋液。(我用了一个蛋黄加10克蛋清)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:18
    18
    18.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。一定要刷均匀,我就有点毛糙了。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:19
    19
    19.再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼的做法步骤:20
    20
    20.彻底晾凉后,密封保存,等待回油。

小窍门

1.如果你想做其他馅料的月饼,整个步骤大体相同,就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好,就是1:4,太少了会导致花纹不显。

2.刚刚出炉的月饼非常干硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!

3. 月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱   其他菜系  

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类