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香草牛奶冰激凌的做法

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食材明细

  • 蛋黄 3个
  • 牛奶 250G
  • 淡奶 300G
  • 香草豆荚 一根
  • 白糖 80G

香草牛奶冰激凌的做法步骤

  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:2
    2
    把香草豆荚用刀剖开,轻轻划出里面的黑籽,然后切成段放入奶锅中。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:3
    3
    把牛奶和40G的白糖加入到奶锅里,开小火慢慢烧煮牛奶,一边煮一边用勺子轻轻的搅动。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:4
    4
    把打散的蛋黄液细线冲入牛奶里,一边冲一边不断的搅拌,这样做是为了防止蛋黄液结块,然后把奶锅放到一个注满冷水的盘里降温。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:5
    5
    继续用小火烧煮牛奶和蛋黄混合液,至混合液略浓稠。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:6
    6
    淡奶里加入白糖打至6分发。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:7
    7
    把 冷却的牛奶蛋黄液倒入淡奶里,搅拌均匀,进冰箱冷冻。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:8
    8
    每隔一个小时拿出冷冻的冰激凌液用电动打蛋器搅拌一次,搅拌四次后冻硬后即可。
  • 香草牛奶冰激凌的做法步骤:9
    9
    要开吃时先拿出室温放10分钟左右,最后挖球。

小窍门

在煮香草豆荚时一定要用小火,时间煮的越长,香味越浓,在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里,我刚好反了个,如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里,多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶,这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

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