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家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法

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菜脯莲藕煲排骨是一道家乡特色营养养生靓汤,此汤清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻,具有生津止渴、消暑清热,滋补养性、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、增进食欲,促进消化。制作既简单,又营养丰富,是夏季良好的祛暑食物,也是燥热秋季的上选家常营养靓汤。

食材明细

家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤

  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:1
    1
    准备好一节菜脯(也称萝卜干),洗净备用;(依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次)
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:2
    2
    然后,刀压着手背把菜脯切成薄片;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:3
    3
    莲藕去皮洗净,切成块状;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:4
    4
    香芹/香葱洗净切成粒;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:5
    5
    “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩;(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。

    把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下,以便更好的去掉血腥味;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:6
    6
    把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1个半小时左右。
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:7
    7
    排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:8
    8
    中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:9
    9
    然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,变软,影响口感)
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:10
    10
    倒入香芹/香葱粒搅匀;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:11
    11
    接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火;
  • 家乡特色营养保健靓汤——菜脯莲藕煲排骨的做法步骤:12
    12
    一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。

小窍门

【菁厨温馨小提示】:







菜脯本来就有咸味,所以往汤里调入精盐时要注意适量;



煲排骨汤会出很多油,所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的;



煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑;



没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右;



熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
使用的厨具:砂锅

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