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粤式蒸鲈鱼的做法

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粤菜讲究的是原汁原味,特别注重选材和配料。像白切鸡,一般是选用“走地鸡”(顾名思义,就是要放养的鸡)这种鸡肉质结实嫩滑,拿来做白切鸡最合适不过了。而清蒸鱼则要求鱼一定是活鱼且是一些肉质嫩滑的鱼,像草鱼是很少人用来清蒸的。
    老公和宝宝都特别喜欢吃鱼,所以清蒸鱼是我们家常见的一道菜。今晚就来做一道地地道道的粤菜:清蒸鲈鱼。

食材明细

粤式蒸鲈鱼的做法步骤

  • 粤式蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    材料:鲈鱼(为什么选鲈鱼,除了鲜美嫩滑外,还有就是这种鱼除了一条大的鱼骨基本没有小鱼刺了,家里有宝贝的话最合适不过了,妈妈不用太担心鱼刺会弄伤宝贝)重量约一斤左右。可以请鱼贩将鱼杀好。
    做法:1、将刚杀好的鲈鱼冼净,滤干水后,放上盘子(记住,在鱼下方摆上一些葱段,好处是让鱼和盘之间有空隙,蒸时受热均匀,更容易熟)
  • 粤式蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    2、锅内烧开水,将鱼放水,盖上盖,大火蒸六至八分钟。
  • 粤式蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    3、在蒸鱼的时间里,将葱叶用叉子弄成葱丝,用刀切也可,只是麻烦一些。
  • 粤式蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    3、在蒸鱼的时间里 ,将葱叶用叉子弄成葱丝,用刀切也可,只是麻烦一些。
  • 粤式蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    4、调好酱汁:生抽、糖和水绊匀。
    5、鱼蒸好后,将盘内的水倒掉,把葱丝铺面鱼身上,浇上烧开的油(浇上去嗞嗞作响),再把刚调好的汁烧开,浇在上面(记住,浇鱼身上的油一定要热且多一些,而且一定是先浇油最后才浇汁)。

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