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农家院嘎巴锅的做法

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食材明细

农家院嘎巴锅的做法步骤

  • 1
    排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。
  • 2
    炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀。
  • 3
    东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟。
  • 4
    炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用。
  • 5
    炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用。
  • 6
    将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟。
  • 7
    再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。

小窍门

1、  油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;







  2、  南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;







  3、  汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;







  4、  食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;







  5、  调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。

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