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【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法

  5张图片

【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》的食材:
   每年三月间江南村落,金鸡报明旭日东升,春雨滋润的大地上,渐渐萌发出片片绿色。那一簇簇鲜嫩的荠菜生机盎然。然而,在洋溢着绿意春风的大地下,土豆也享受着绿叶春光的养分,贪婪地躺在窝里,吸食着大地和野猪留下的有机精华,向世人炫耀和展示:“春风又绿江南岸,人兴地肥满地金”

【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》菜式命名及特点:
    主要食材是用初春的有机荠菜、有机土豆、乡村土鸡、散养黑猪为食材,将其加工制作成,外脆里嫩,形似金条的‘黄金麻香鸡排条’和外脆内姝,菜香肉鲜的‘野菜鲜肉土豆丸’,并将其妆点码放在用嫩绿生菜妆点的柳条框内,使其呈现出,在充满绿意的雀巢中满是黄金。《创意江南满巢金》的命名也由此而生。

  现将【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意!
        
    愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤

  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:1
    1
    土豆去皮洗净入微波炉煮熟后,制成土豆泥。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:2
    2
    肥瘦3/7猪肉,用刀剁成肉末。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:3
    3
    荠菜洗净入开水汆至断生过冷水后,略挤干水分,用刀剁碎。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:4
    4
    将肉末入葱、姜、盐、味精、料酒拌匀后,加入荠菜搅拌均匀。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:5
    5
    加入土豆泥充分搅拌均匀。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:6
    6
    将加工好的土豆泥,制成土豆丸,然后滚上干淀粉。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:7
    7
    将制成的土豆丸,码放在配菜盘内醒片刻。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:8
    8
    鸡胸肉洗净,切成条备用。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:9
    9
    将加工好的鸡胸肉条,入葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉和适量清水浆制片刻。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:10
    10
    面包糠内参入适量白芝麻拌匀,然后将加工好的鸡肉条沾满面包糠。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:11
    11
    将沾满面包糠的鸡肉条,码放在配菜盘内醒片刻。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:12
    12
    土豆切成条,放入微波炉蒸煮至断生。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:13
    13
    将土豆条入锅炸至金黄起锅备用,鸡肉条入锅炸至金黄起锅备用。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:14
    14
    将加工好的土豆丸,入锅炸至金黄色起锅备用。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:15
    15
    注:炸制土豆丸时的油温要控制好,土豆丸入锅起壳后方可拨动,否则极易破碎。 如若不易掌握,可在土豆泥内参入适量淀粉或面粉,但口感有些差异。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:16
    16
    摆盘:1、将六张洗净的生菜叶铺底。2、将炸制好的薯条码放在盘中。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:17
    17
    3、将炸制成形似‘黄金条’的鸡排条,堆叠在盘中心。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:18
    18
    4、将炸制成形似‘金蛋’的野菜肉糜土豆丸,码放在鸡排条周围即可。趁热上桌前,撒上适量椒盐或孜然粉等便可上桌。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:19
    19
    【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》成品图。
  • 【家宴花色拼盘】——创意江南满巢金的做法步骤:20
    20
    《野菜肉糜土豆丸》成品图。

小窍门

荠菜   

    据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。该品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果腹延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。    荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris(L.)Medic. 的幼嫩叶,又名地菜,是人们喜爱的一种野菜。原产中国,目前遍布世界,中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初,上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。   目前国内各大城市开始引种栽培,不过仍处于零星生产的范围里。   而且荠菜善变,种在不同地里的荠菜各不相同。事实上它是有名的野菜。



荠菜的药用价值

     荠菜每百克含水分85.1 克,蛋白质5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,钙420 毫克,磷73 毫克,铁6.3 毫克,胡萝卜素3.2 毫克,维生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C55 毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。   荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气,和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目,益胃。””中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。



土豆营养价值  

   1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。   2. 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生   3. 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中
使用的厨具:炒锅

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