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轻乳酪蛋糕的做法

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奶酪蛋糕,以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。

它大致也分有两类,一类需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉,需要入冰箱冷藏后才可取出食用;另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用。

一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点; 依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松; 有的利用吉利丁片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。

食材明细

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    B料中的奶酪和奶油隔水融化搅拌均匀,依次加入动物性鲜奶油和鲜奶搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    慢慢加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    将A料搅拌均匀,加入B料。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    过滤备用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    在C料中的蛋白中加入玉米淀粉和白醋,分三次加入糖,打成中性发泡(软柱状)。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    舀约三分之一的打发蛋白到面糊中,像炒菜那样翻拌均匀,不要划圈哦。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    将其余的蛋白倒入,继续翻拌,翻拌均匀后倒入模具。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    将烤模放入注水的烤盘中,水的高度大概是2厘米。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    将烤盘和烤模放入已预热好200度的烤箱中,烤至上色后,蛋糕表层加盖锡纸,转180度烤约50分钟即可。
使用的厨具:打蛋器

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