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蚂蚁上树的做法

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这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 
  秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 
  窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 
  该做饭了窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝用开水泡软,又将肉切成末,加葱姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
  躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:这上面怎么有这么多蚂蚁?当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得夸赞这道菜干脆就“蚂蚁上树”

食材明细

  • 豌豆粉丝 适量
  • 肉末 适量
  • 郫县豆瓣 1勺 适量
  • 老抽 1勺 适量
  • 花椒粉 一小勺 适量
  • 姜 、、 适量
  • 蒜末 适量
  • 葱花 适量
  • 高汤 适量
  • 郫县豆瓣1勺 适量
  • 老抽1勺 适量
  • 花椒粉一小勺 适量
  • 姜、、 适量

蚂蚁上树的做法步骤

  • 蚂蚁上树的做法步骤:1
    1
    材料:豌豆粉丝、肉末

    调味:郫县豆瓣1勺、姜 、 蒜末 、葱花 、高汤(浓汤宝代替、花椒1小把 、干辣椒(切

    段)  老抽1勺、花椒粉一小勺
  • 蚂蚁上树的做法步骤:2
    2
    将猪肉、姜、蒜切末;香葱取叶子切碎;干辣椒切段;浓汤宝半块加热水化开。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:3
    3
    豌豆粉丝用凉水泡软,沥干水分备用。(豌豆粉丝口感好,凉水泡软是为炒至时不粘连)
  • 蚂蚁上树的做法步骤:4
    4
    锅置火上加少许油,放入花椒、辣椒、蒜末、姜末爆出香味。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:5
    5
    然后放入肉末炒散至变色。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:6
    6
    将肉末其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:7
    7
    再倒入高汤。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:8
    8
    放入泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:9
    9
    最后调入老抽撒入花椒粉、葱花炒匀即可。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:10
    10
    特点:色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),别有风味。
使用的厨具:炒锅

蚂蚁上树的其他做法

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