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全素东坡肉的做法

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这款东坡肉,其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料,再配以菜心,既漂亮又好吃,猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜,就连和尚也不是都能吃到的,那也是接待贵宾才可摆上桌面的。

我做的这款“全素东坡肉”,还是和传统的做法稍有区别,人家和尚做饭所用的调料,就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用,动物类调味品更是绝对禁用,用了就算破戒。因此,真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美,用了一些蚝油,假如您是真素,那就不必放了!

食材明细

  • 青皮大冬瓜 一块400克
  • 油菜心 十二棵160克
  • 香菇 100克
  • 豆腐 160克
  • 生粉 适量
  • 酱油、、 适量
  • 糖、、 适量
  • 花生油、 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 八角、 适量
  • 香油 适量
  • 蚝油、 适量
  • 水淀粉。 适量

全素东坡肉的做法步骤

  • 全素东坡肉的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 全素东坡肉的做法步骤:2
    2
    把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
  • 全素东坡肉的做法步骤:3
    3
    然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。
  • 全素东坡肉的做法步骤:4
    4
    香菇切碎放入盆中。
  • 全素东坡肉的做法步骤:5
    5
    里面放入豆腐和适量的干生粉。
  • 全素东坡肉的做法步骤:6
    6
    用盐、味精调味,然后,用手把豆腐抓碎拌匀。
  • 全素东坡肉的做法步骤:7
    7
    在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
  • 全素东坡肉的做法步骤:8
    8
    涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。
  • 全素东坡肉的做法步骤:9
    9
    炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。
  • 全素东坡肉的做法步骤:10
    10
    把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。
  • 全素东坡肉的做法步骤:11
    11
    把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
  • 全素东坡肉的做法步骤:12
    12
    把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。
  • 全素东坡肉的做法步骤:13
    13
    炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入老抽少许,生抽适量。
  • 全素东坡肉的做法步骤:14
    14
    用盐、糖、味精调味。
  • 全素东坡肉的做法步骤:15
    15
    开锅便可关火。
  • 全素东坡肉的做法步骤:16
    16
    把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
  • 全素东坡肉的做法步骤:17
    17
    用勺徐徐倒入调好的汤汁。
  • 全素东坡肉的做法步骤:18
    18
    盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。
  • 全素东坡肉的做法步骤:19
    19
    在肉方快要蒸熟的时候,开始汆烫菜心,方法是,在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。
  • 全素东坡肉的做法步骤:20
    20
    把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
  • 全素东坡肉的做法步骤:21
    21
    把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后,把馅料朝下扣在菜心中间。
  • 全素东坡肉的做法步骤:22
    22
    在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。
  • 全素东坡肉的做法步骤:23
    23
    炒勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油。
  • 全素东坡肉的做法步骤:24
    24
    放入适量蚝油,再点入少许白糖和味精煮开。
  • 全素东坡肉的做法步骤:25
    25
    用水淀粉勾芡。
  • 全素东坡肉的做法步骤:26
    26
    芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。
  • 全素东坡肉的做法步骤:27
    27
    芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小窍门

1、选料时,一定要选择青皮的大冬瓜为好,水份少口感绵软,最能以假乱真,呵呵!



2、菜心在做造型前,要把每棵菜心修理整齐,用小刀在菜心的顶部划一十字口,刀深3毫米即可,然后切一些胡萝卜菱形小片,把胡萝卜小片,逐一插进菜心的十字刀口中,如不好插,可用牙签先戳几下,这样会比较牢固,炒菜都不会掉下来,菜心红绿相间会更为漂亮。



3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些,冬瓜蒸熟后,颜色会更为接近猪肉,感官更为漂亮。



大炒勺的这款,能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了,味道很不错!和尚都喜欢,呵呵!希望朋友们也能喜欢!
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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