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四喜烤麸的做法

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烤麸 是面制品,烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物。

四喜烤麸也叫素什锦,源于上海功德林素菜馆的五香烤麸,是一道很经典的上海本帮菜。

食材明细

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    泡烤麸干,等泡软后,在水龙头下用手挤压冲洗,撕成小块,开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    先把香菇,黄花菜,黑木耳用冷水浸泡,(黄花菜一定要多换几次水,直到水清)洗净,香菇切丝,木耳撕成块,黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的,开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
  • 3
    起油锅,油多一点儿,放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
  • 4
    锅内留余油少许,放香菇,黄花菜,黑木耳,竹笋,花生米翻炒片刻,加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面,放少许盐,加不淹过食材的高汤,大火煮开后转小火加盖炖煮。
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    炖到水分差不多要收干了(15-20分钟),转大火,加老抽上色,再放一勺纯香芝麻油起锅。

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