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东北嘎吧锅的做法

  2张图片

所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。
   嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴,所以对原料的选取有一定的要求,比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合,而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
   因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根据原料的不同,一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。
   但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.

食材明细

东北嘎吧锅的做法步骤

  • 东北嘎吧锅的做法步骤:1
    1
    排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:2
    2
    准备好蚝油汁和豆鼓。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:3
    3
    把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:4
    4
    置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:5
    5
    转小火倒入老抽和料酒。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:6
    6
    转中火炒匀。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:7
    7
    转小火倒入调好的豆豉蚝油汁,然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间,这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:8
    8
    炖排骨的中间如果汤少了可以再加,但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:9
    9
    置锅油7成热时倒入鸡中翅。
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:10
    10
    煎至金黄后捞出备用
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:11
    11
    同第10步
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:12
    12
    置锅中火油5成热下豇豆
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:13
    13
    平铺在锅底
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:14
    14
    转中小火煸熟后捞出备用
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:15
    15
    置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:16
    16
    把南瓜翻炒匀
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:17
    17
    转小火倒入半盘水翻炒匀
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:18
    18
    把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:19
    19
    把炖好的排骨一起倒入翻匀
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:20
    20
    最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟
  • 东北嘎吧锅的做法步骤:21
    21
    最后可以放盐,鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完,出了嘎吧就可以关火了

小窍门

ps.这个菜其实是需要东北大酱的,但是我没有,不过用豆鼓和蚝油一样出味道。

   用两只锅做这个菜会更快些,省得洗来洗去了。

   排骨一定要斩的小块,这样比较容易闷熟,如果块比较大最好多闷炖些时间。
使用的厨具:平底锅

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