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奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法

  3张图片

上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~

来记录下过程



这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。

现在悲剧的变成豹纹了。。哎

我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷

所以还是用了芝士馅

蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右

食材明细

奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤

  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    100g奶油奶酪充分软化
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    得到这样的芝士馅室温备用
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    混合至如图状态
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    加入10g低粉,搅拌均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    得到如图状态
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    分两次加入16g植物油,充分混合
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    加入16g牛奶混合均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    得到如图的蛋黄糊备用
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    加入之前做好的芝士馅,混合均匀
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    用刮刀翻版均匀至柔滑状态
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:27
    27
    在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固

小窍门

TIPS



1 不做花纹完全可以



2 金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦



3 花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑

4 蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可



5 因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘



6 按此流程来相当节约时间哟

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