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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

广式月饼原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

食材明细

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    蛋黄莲蓉馅的做法:
    准备好莲蓉馅和蛋黄,把莲蓉馅等分成若干份,蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    取一个莲蓉馅球,压成小圆饼。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    在小圆饼里放上蛋黄。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    把蛋黄包裹起来。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    月饼胚的制作过程:
    糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    在溶液中加入面粉。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    和成面团,放置2小时。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    把面团根据模具大小分成若干份。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    取一份的面团,按圆压成小薄片。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    包好馅料,封口,滚成圆球形状。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    沾上少许干面粉。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    把面团放到月饼模具里压实,让整个面团充满模具里。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    案板上撒少许干面粉,把月饼模具倒过来,在案板上轻轻磕一下,脱模。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    全部做好的月饼胚。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    月饼生胚放在烤盘上,表面刷水,放入预热过的烤箱第二层。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    以210℃烤5分钟取出,刷少许蛋黄水(只刷表面,不刷纹路凹陷处),再继续烤5分钟,转150℃烤10分钟即可。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:21
    21
    烤好的月饼放凉后,装到保鲜袋里密封,回油2~3天即可食用。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:22
    22
    来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……

小窍门

1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。   

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。(碱粉与水的比例为1:3)

  

3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。   

4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。   

5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。   

6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。.   

7、成型的月饼外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰,饼皮松软,含油高。

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